Menene alkama? Ana iya jin wannan kalma daga mutane da kuma a talabijin, kamar yadda kuma aka samo akan marufi na samfuran abubuwa daban-daban. Wasu mutane suna tunanin cewa gluten wani nau'i ne na cutarwa, yayin da wasu basa jin tsoron sa.
A cikin wannan labarin, za mu gaya muku abin da gluten yake da abin da zai ƙunsa.
Me ake nufi da alkama?
Alkama ko gluten (lat. gluten - glue) kalma ce da ke haɗa ƙungiyar wasu irin sunadarai da ake samu a cikin tsirrai na hatsi, musamman alkama, hatsin rai da sha'ir. Zai iya kasancewa a cikin duk abincin da ya yi amfani da hatsi ko kauri a wata hanya.
Gluten yana da halayyar ɗanɗano da kayan haɗi wanda ke ba da ƙwanƙwashin burodi, ya taimake shi ya tashi yayin dawa da kula da fasalinsa. A sakamakon haka, dandanon kayayyakin ya inganta kuma an rage lokacin yin burodi. Bugu da kari, alkama yana da dan karamin farashi.
A cikin ɗanyensa, alkama tana kama da ruwan toka mai toka da na roba, yayin da a busasshe yake yana da haske da ɗanɗano. A yau, ana amfani da alkama wajen samar da tsiran alade, abinci na gwangwani, yoghurts, ice cream, miya, da ma wasu giya.
Shin alkama yana da illa ko kuwa?
Gluten na iya haifar da mummunan tasirin kumburi, maganin rigakafi da na rashin kuzari.
Dangane da wannan, a cikin yawan jama'a, alkama na iya haifar da rikice-rikice da dama, gami da cututtukan celiac (har zuwa 2%), dermatitis herpetiformis, gluten ataxia da sauran cututtukan jijiyoyin jiki.
Wadannan cututtukan ana kula dasu tare da abinci maras alkama. Abincin da ba shi da alkama ya hada da:
- legumes;
- dankali;
- masara;
- zuma;
- madara da kayan kiwo (wanda ba shi da kyau);
- nama;
- kayan lambu;
- gyaɗa, goro, almond;
- gero, gero, shinkafa, buckwheat;
- kifi;
- 'ya'yan itatuwa da' ya'yan itace (sabo ne da bushe);
- kwai da sauran abinci da yawa.
Marufin kayan masarufi koyaushe yana ambaton abubuwan alkama, idan ya kasance babu su a cikin abun.
